Orangettes

Mañana es cumpleaños de mi mamá. Para almorzar tendremos un delicioso puré de espinacas acompañado de un jugoso bistec y un caldo de gallina, perfecto para contrarrestar el molesto frío del invierno. Hace un par de días mi mami se cortó el cabello y ahora está eligiendo el color de su tinte. Me gusta verla de buen humor, reír con las bromas de su nieta y sonrojarse con los piropos que le hacemos con mi hermana. Ella aún no sabe qué torta de cumpleaños tendrá mañana, pero yo estuve buscando algún postre rico para sorprenderla.

En los últimos meses mi afición por la repostería ha crecido y es probable que se lo deba a mi mamá. Nadie como ella para preparar el pie de manzana y tener la paciencia para dejar que su pequeña hija la “ayude” con la masa (me encantaba tener las manos enharinadas, tomar el rodillo y después de haberla hecho un bollito amasar la masa). Fueron varias las veces que probé un poco del relleno, el más delicioso puré de manzanas que recuerdo. Tampoco puedo olvidar el incidente del bizcochuelo de naranja para mi madrina. Mi mamá había sacado del horno un bizcocho hermoso y grande, y yo lo había probado sin poder resistirme. Después de su llamada de atención me llenó de besos para agradecerme que lo hubiera probado antes de llevárselo de regalo a mi madrina. En el apuro había confundido la bolsita de polvo de hornear con la de sal y por eso el bizcocho tenía tanto volumen. La anécdota se repartió después por doquier entre toda la familia. Tal vez desde entonces la repostería se convirtió en uno de mis hobbies favoritos.

La receta que encontré se llama Orangettes. En francés se les dice así a las cáscaras de naranja cubiertas por un baño de chocolate confitado. ¿Les suena rico? Yo estoy imaginando mi cara y la de los demás al probarlas. ¿Le gustarán las Orangettes a mi adorado J.? Puede que la primera se la dé a probar con los ojos cerrados, así la sorpresa es aún mayor.

¿Cómo se hacen las Orangettes?

Corte las puntas de las naranjas y retire las cáscaras.

Corte las cáscaras en tiras finas y recorte los bordes.

En una olla de tamaño mediano, coloque las cáscaras en agua hirviendo y escalde durante unos minutos. Enjuague las cáscaras y repita este proceso una segunda vez. Esto se hace para eliminar el amargor de la cáscara.

Prepare el caramelo mediante la combinación de 8 onzas de agua con 8 onzas de azúcar en una cacerola. Lleve el almíbar a fuego lento, coloque las cáscaras en la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora. Una vez que las cáscaras se han cocinado, retírelas de la olla y colóquelas sobre una rejilla para enfriar y escurrir.

Derrita el chocolate oscuro (16 onzas) en una caldera resistente. Sumerja las cáscaras de naranja confitadas en el chocolate, retírelas rápidamente y deje que se enfríen sobre papel pergamino.

Voilá! :-)

Antojo del almuerzo: crêpes

De tanto desear crêpes como postre del almuerzo, al regresar sentí la necesidad de averiguar sus orígenes. No sé por qué pero siempre pensé que hablar de un panqueque o de un crepe era exactamente lo mismo. Gran error. Se parecen, pero son diferentes. Para llevarlo al terreno familiar diremos que estamos frente a un caso de 'primos hermanos'.

Según mis averiguaciones, el crepe, crep o crepa (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) tiene como ingredientes, de acuerdo con la receta europea, harina (de trigo), huevos, leche, mantequilla y azúcar. Con ellos se elaboran discos de una masa delgada, que usualmente se sirven rellenos de variados ingredientes dulces y salados. Pienso en un sencillo crepe con miel de maple o manjarblanco, o uno relleno con crema pastelera, helado y fresas, y se me hace agua la boca.

Algo más grueso de masa y de forma más bien como un plato, es nuestro amigo el panqueque. Dicen que sus orígenes son rusos, y más exactamente desde los tiempos previos al cristianismo, convirtiéndose incluso en un símbolo del culto al Sol. La receta para preparar la masa lleva leche, mantequilla, huevos, harina, polvo para hornear, azúcar y, a veces, canela en polvo o en esencia.

Esta noche no dejo de probarlos. ¿No se les antojaría también uno?

Mi tentación de invierno

Piensen en un postre. No en cualquiera ni en el primero que se les venga a la mente. Imaginen el que pedirían cada vez que pudieran hacerlo aparecer con solo desearlo. ¿Se irían por lo clásico y escogerían uno de chocolate? ¿Arriesgarían un poco más y se deleitarían con una creme bruleé? ¿No cambiarían por nada el peruanísimo suspiro a la limeña? O tendrían otras opciones como un tres leches de lúcuma o de chirimoya. Mientras lo deciden, les recomiendo no dejar de probar el postre que sirven en el hotel Sonesta Posada del Inca. Un manjar real.

Clásico de quinua

Ingredientes
01 Bizcocho de vainilla
200 gr. Quinua pop
100 gr. Manjar blanco
100 gr. Fudge
100 gr. Crema pastelera
01 onza Café pasado

Preparación
Partir en cuatro el bizcocho de vainilla.
Bañar los bizcochos con café, untar el manjar blanco y agregar la quinua atómica. Repetir el mismo procedimiento dos veces. Probarlo todas las veces que se desee.